Eten en drinken in Përmet: gliko, raki en lokale wijn

Përmet staat bekend om gliko: hele vruchten, noten of kleine groenten, langzaam gekookt in suikersiroop en geserveerd op een lepel. Het staat ook bekend om raki, de Albanese vruchtenbrandewijn, en om lokale wijn, vooral Debina, een witte druif die in Albanië voornamelijk rond de stad wordt geteeld. Begin bij gliko: als u te gast bent in een Albanees huis, wordt het u als eerste aangeboden, gevolgd door een glas koud water en een koffie.

Gliko: het zoet waar Përmet om bekend staat

Het woord gliko komt van het Griekse woord voor „zoet”, en er bestaan versies van op de Balkan, in Turkije en in het oostelijke Middellandse Zeegebied. In Përmet is het een plaatselijke specialiteit geworden. De vrucht wordt heel en langzaam gekookt in suikersiroop tot ze de zoetheid opneemt maar haar vorm behoudt, wat het verschil is met jam, waarbij fruit tot een smeersel wordt ingekookt.

Tot de vruchten en noten die voor gliko worden gebruikt behoren groene walnoten, kersen, watermeloenschil, wilde vijgen, kweeperen, pruimen, abrikozen, rozenblaadjes, bittere sinaasappel en kleine aubergines. De meest voorkomende versie in de omgeving van Përmet wordt beschreven als gliko van „walnotenschil”, gemaakt van hele groene walnoten.

Hoe het wordt gemaakt

Volgens de Slow Food Foundation wordt de vrucht eerst geweekt in een mengsel van koud water en kalk. Daarna wordt ze gemengd met suiker en ongeveer een uur gekookt in een traditionele koperen pot boven open vuur, waarbij met tussenpozen citroen wordt toegevoegd. Gliko maken is seizoenswerk, gebonden aan wanneer elke vrucht rijp is, en wordt traditioneel in families doorgegeven.

Slow Food Presidium

Gliko uit Përmet is een Slow Food Presidium. Presidia zijn projecten van de Slow Food Foundation die kleine producenten van traditionele, van verdwijning bedreigde voedingsmiddelen ondersteunen. Veel gezinnen maken gliko nog thuis, en enkele gezinnen maken het beroepsmatig.

Hoe gliko wordt geserveerd

Een lepel gliko wordt op een klein bordje of lepel gelegd en aan een gast aangeboden, gevolgd door een glas koud water en daarna koffie. Het is eerder een welkomstgebaar dan een dessert en wordt aan gasten en bij bijzondere gelegenheden aangeboden. Als het u in een huis of gastenverblijf in Përmet wordt aangeboden, neem dan een lepel aan.

Raki

Raki is de nationale vruchtenbrandewijn van Albanië, en Përmet staat erom bekend. Hij wordt gedistilleerd van druiven of ander fruit, en gezinnen in de streek maken hun eigen raki. Hij wordt vaak in kleine glaasjes bij de maaltijd of als welkom geserveerd. Hij is sterk, neem dus kleine slokjes.

Wijn

Debina is een witte druif die in Albanië voornamelijk rond Përmet wordt geteeld, en ook in de omgeving van Zitsa in Epirus in Griekenland groeit. Haar hoge zuurgraad past bij frisse, lichte witte wijnen en mousserende wijn. Een plaatselijke gids noemt ook merlot en muscat onder de wijnen van de streek. Als een gastenverblijf of restaurant lokale wijn schenkt, vraag dan om de Debina.

Honing, kruiden en olie

Naast gliko, raki en wijn noemen reisgidsen berghoning, kruidenthee en olijfolie onder de producten van de omgeving van Përmet. Ze zijn gemakkelijke cadeaus om mee naar huis te nemen.

Traditionele gerechten

Een plaatselijke gids over Përmet noemt verschillende gerechten om naar uit te kijken:

Shqeto, een lamssoep met melk en eieren
Byrek met brandnetels of bonen, een hartige taart
Kukurec, een traditioneel Albanees gerecht
Reshedi, een dessert van siroop en zetmeel

De menu's veranderen met het seizoen en veel plekken koken wat er die dag beschikbaar is, vraag dus wat er wordt aangeboden.

Hoe u alles proeft

Vraag uw gastenverblijf of gastheren om gliko met koffie te serveren: dat is de meest authentieke manier om het te proberen.
Vraag waar lokale gliko, honing en raki worden gemaakt of verkocht, en koop waar mogelijk bij kleine producenten.
Eet waar de plaatselijke bevolking eet en vraag naar de specialiteit van de dag.
Combineer een dagje uit met een maaltijd: na een raftingtocht of een wandeling heeft u trek.

Bekijk de live beschikbaarheid van culinaire ervaringen op deze site.

Vragen en antwoorden

Wat is gliko?

Gliko zijn hele vruchten, noten of kleine groenten, langzaam gekookt in suikersiroop tot ze de zoetheid opnemen maar hun vorm behouden. Het wordt op een lepel geserveerd met een glas koud water en koffie als welkom voor gasten. Gliko uit Përmet is een Slow Food Presidium.

Is gliko hetzelfde als jam?

Nee. Gliko houdt de vrucht heel in siroop, terwijl jam tot een smeersel wordt ingekookt.

Welke vruchten worden voor gliko gebruikt?

Onder meer groene walnoten, kersen, watermeloenschil, wilde vijgen, kweeperen, pruimen, abrikozen, rozenblaadjes, bittere sinaasappel en kleine aubergines.

Wat is raki?

Raki is de nationale sterke drank van Albanië, gedistilleerd van druiven of ander fruit. Përmet staat erom bekend, en veel gezinnen maken hun eigen raki.

Voor welke wijn staat Përmet bekend?

Debina, een witte druif die in Albanië voornamelijk rond Përmet wordt geteeld. Ook merlot en muscat worden genoemd onder de wijnen van de streek.

Wat is een Slow Food Presidium?

Een project van de Slow Food Foundation dat kleine producenten van traditionele, van verdwijning bedreigde voedingsmiddelen ondersteunt. Gliko uit Përmet is er een van.

Wat moet ik proeven in Përmet?

Begin met een lepel gliko en een koffie, probeer daarna raki en Debina-wijn, berghoning en traditionele gerechten zoals shqeto (een lamssoep) of byrek met brandnetels of bonen.