Essen und Trinken in Përmet: Gliko, Raki und lokaler Wein

Përmet ist bekannt für Gliko, ganze Früchte, Nüsse oder kleine Gemüse, langsam in Zuckersirup gekocht und auf einem Löffel serviert. Bekannt ist es außerdem für Raki, den albanischen Fruchtbrand, und für lokalen Wein, vor allem Debina, eine weiße Rebsorte, die in Albanien hauptsächlich rund um die Stadt angebaut wird. Beginnen Sie mit Gliko: Wenn Sie in einem albanischen Haus zu Gast sind, wird es Ihnen zuerst angeboten, gefolgt von einem Glas kaltem Wasser und einem Kaffee.

Gliko: die Spezialität, für die Përmet bekannt ist

Das Wort Gliko stammt vom griechischen Wort für „süß“, und Varianten davon gibt es auf dem ganzen Balkan, in der Türkei und im östlichen Mittelmeerraum. In Përmet ist es zu einer lokalen Spezialität geworden. Die Frucht wird ganz und langsam in Zuckersirup gekocht, bis sie die Süße aufnimmt, aber ihre Form behält, im Unterschied zur Marmelade, bei der Früchte zu einem Aufstrich eingekocht werden.

Zu den Früchten und Nüssen, die für Gliko verwendet werden, zählen grüne Walnüsse, Kirschen, Wassermelonenschale, wilde Feigen, Quitten, Pflaumen, Aprikosen, Rosenblätter, Bitterorange und kleine Auberginen. Die häufigste Variante in der Gegend um Përmet wird als Gliko aus „Walnussschale“ beschrieben, hergestellt aus ganzen grünen Walnüssen.

Wie es hergestellt wird

Laut der Slow Food Foundation wird die Frucht zuerst in einer Mischung aus kaltem Wasser und Kalk eingeweicht. Danach wird sie mit Zucker vermischt und in einem traditionellen Kupfertopf über offener Flamme etwa eine Stunde gekocht, wobei in Abständen Zitrone hinzugefügt wird. Gliko herzustellen ist Saisonarbeit, abhängig davon, wann jede Frucht reif ist, und wird traditionell in den Familien weitergegeben.

Slow-Food-Presidio

Gliko aus Përmet ist ein Slow-Food-Presidio. Presidi sind Projekte der Slow Food Foundation, die kleine Erzeuger traditioneller, vom Verschwinden bedrohter Lebensmittel unterstützen. Viele Familien stellen Gliko noch zu Hause her, und einige Familien produzieren es berufsmäßig.

Wie Gliko serviert wird

Ein Löffel Gliko wird auf einen kleinen Teller oder Löffel gegeben und einem Gast angeboten, gefolgt von einem Glas kaltem Wasser und dann Kaffee. Es ist eher eine Willkommensgeste als ein Dessert und wird Gästen und zu besonderen Anlässen angeboten. Wenn es Ihnen in einem Haus oder Gästehaus in Përmet angeboten wird, nehmen Sie einen Löffel an.

Raki

Raki ist Albaniens nationaler Fruchtbrand, und Përmet ist dafür bekannt. Er wird aus Trauben oder anderen Früchten gebrannt, und Familien der Gegend stellen ihren eigenen her. Er wird oft in kleinen Gläsern zum Essen oder zur Begrüßung serviert. Er ist stark, nehmen Sie also kleine Schlucke.

Wein

Debina ist eine weiße Rebsorte, die in Albanien hauptsächlich rund um Përmet angebaut wird und auch in der Gegend von Zitsa in Epirus in Griechenland wächst. Ihre hohe Säure eignet sich für frische, leichte Weißweine und Schaumwein. Ein lokaler Führer nennt außerdem Merlot und Muskat unter den Weinen der Gegend. Wenn ein Gästehaus oder Restaurant lokalen Wein ausschenkt, bitten Sie um den Debina.

Honig, Kräuter und Öl

Neben Gliko, Raki und Wein erwähnen Reiseführer Berghonig, Kräutertees und Olivenöl unter den Produkten der Gegend um Përmet. Sie sind leichte Mitbringsel.

Traditionelle Gerichte

Ein lokaler Führer zu Përmet nennt mehrere Gerichte, nach denen man Ausschau halten sollte:

Shqeto, eine Lammsuppe mit Milch und Eiern
Byrek mit Brennnesseln oder Bohnen, eine herzhafte Pastete
Kukurec, ein traditionelles albanisches Gericht
Reshedi, ein Dessert aus Sirup und Stärke

Die Speisekarten wechseln mit der Jahreszeit, und viele Lokale kochen, was an dem Tag verfügbar ist, fragen Sie also, was angeboten wird.

So probieren Sie alles

Bitten Sie Ihr Gästehaus oder Ihre Gastgeber, Gliko mit Kaffee zu servieren: Das ist die authentischste Art, es zu probieren.
Fragen Sie, wo lokales Gliko, Honig und Raki hergestellt oder verkauft werden, und kaufen Sie wenn möglich bei kleinen Erzeugern.
Essen Sie dort, wo Einheimische essen, und fragen Sie nach dem Tagesgericht.
Verbinden Sie einen Ausflug mit einer Mahlzeit: Nach einer Raftingtour oder einer Wanderung haben Sie Appetit.

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Fragen und Antworten

Was ist Gliko?

Gliko sind ganze Früchte, Nüsse oder kleine Gemüse, langsam in Zuckersirup gekocht, bis sie die Süße aufnehmen, aber ihre Form behalten. Es wird auf einem Löffel mit einem Glas kaltem Wasser und Kaffee als Willkommensgruß für Gäste serviert. Gliko aus Përmet ist ein Slow-Food-Presidio.

Ist Gliko dasselbe wie Marmelade?

Nein. Gliko behält die Frucht ganz im Sirup, während Marmelade zu einem Aufstrich eingekocht wird.

Welche Früchte werden für Gliko verwendet?

Unter anderem grüne Walnüsse, Kirschen, Wassermelonenschale, wilde Feigen, Quitten, Pflaumen, Aprikosen, Rosenblätter, Bitterorange und kleine Auberginen.

Was ist Raki?

Raki ist Albaniens Nationalgetränk, gebrannt aus Trauben oder anderen Früchten. Përmet ist dafür bekannt, und viele Familien stellen ihren eigenen her.

Für welchen Wein ist Përmet bekannt?

Für Debina, eine weiße Rebsorte, die in Albanien hauptsächlich rund um Përmet angebaut wird. Auch Merlot und Muskat werden unter den Weinen der Gegend genannt.

Was ist ein Slow-Food-Presidio?

Ein Projekt der Slow Food Foundation, das kleine Erzeuger traditioneller, vom Verschwinden bedrohter Lebensmittel unterstützt. Gliko aus Përmet ist eines davon.

Was sollte ich in Përmet probieren?

Beginnen Sie mit einem Löffel Gliko und einem Kaffee, probieren Sie dann Raki und Debina-Wein, Berghonig und traditionelle Gerichte wie Shqeto (eine Lammsuppe) oder Byrek mit Brennnesseln oder Bohnen.